深層海水知識服務平台
線上學習


深層海水對啤酒發酵及品質之影響
        啤酒釀製過程中，水質影響酒的色、香、味品質甚鉅，甚至影響麥汁的糖化作用及酵母的發酵能力。本研究旨在探討深層海水對啤酒發酵過程及品質的影響。將大麥（German Pilsener）破碎後分別添加經逆滲透處理之深層海水（RO水）、RO水加入適量經ED處理之濃礦物質液分為硬度100 ppm及200 ppm和蒸餾水，四組進行加熱糖化，觀察不同水對麥芽糖化作用的影響，結果發現，前40分鐘之糖化作用以RO水於萃取糖的速率最快，硬度100 ppm的萃取速率為最慢；由最終糖度之比較也發現以RO水所含糖度最高，而硬度100 ppm所得之糖度為最低。此外，利用商用麥汁濃縮液（Coopers lager malt extracts）添加RO水、硬度150、350 ppm及蒸餾水分別稀釋成麥醪，接種酵母菌Saccharomyces cerevisiae BOHEMIAN L進行啤酒釀造。結果顯示，硬度150 ppm及350 ppm發酵初期之速率明顯比蒸餾水及RO水慢，而至發酵中末期則相同；最終啤酒成品於感官品評結果顯示香氣、嚐味及整體感之間並無顯著差異，但以RO水所得之分數略高。因此，不同水來源對於啤酒的發酵及品質方面具有些微之影響。.......more
發佈日期 主旨 人氣
2010-07-29 深層海水鹽滷對於豆腐製作及品質影響之研究 10
2010-07-23 深層海水培育之海藻萃取物開發新敷料產品之安定性試驗研究探討 35
2010-07-23 海藻體內基質異同之分析 23
2010-07-23 餌料中添加深層海水培養之乳酸菌對美洲大口鱸魚的影響 19
2010-06-25 深層海水應用於總狀蕨藻養殖研究 84
2010-06-23 熱水療和藥湯療法對延遲性肌肉痠痛的影響 57
2010-06-23 綠島發展生態旅遊之遊憩資源價值評估 50


財團法人石材暨資源產業研究發展中心-深層海水知識服務平台 版權所有copyright©2009 AllRights Reerved.
指導單位：經濟部技術處 執行單位：財團法人石材暨資源產業研究發展中心		 造訪人數:016308人
‧經濟部技術處 ‧經濟部水利署 ‧(財)石材暨資源產業研究發展中心 ‧水利產業知識化育成中心
‧經濟部東部產業技術服務中心